嚴選進口挪威鮭魚排，綿密紮實的肉質，富含油脂的口感，簡單煎過後散發迷人香氣，搭配以奶油與蛋黃為基底的荷蘭醬，將魚肉的鮮美帶出美妙口感回味無窮
| 300g(2片) | |
| 50g | |
| 少許 | |
| 125g | |
| 1湯匙 | |
| 少許 | |
| 30g | |
| 少許 | |
| 2顆 | |
| 2茶匙 | |
| 少許 | |
| 少許 |
Step1.
荷蘭醬: 奶油先在鍋內用中小火慢慢融化，若有浮沫的話要撈掉，融好後取出備用以免繼續加熱。
Step2.
混合蛋黃、檸檬原汁與水，用隔水加熱打散的方式拌勻。
Step3.
加入鹽巴、黑胡椒與肉豆蔻粉，繼續隔水加熱並持續的拌勻。
Step4.
等到開始變濃稠之後，緩慢地加入溫熱的奶油。
Step5.
繼續攪拌到醬汁更濃稠與成形就完成了，使用前若凝固就再攪拌一下，這個醬汁沒瓣法放隔夜
Step6.
主菜: 沸水中撒入一把鹽巴，將蘆筍燙熟後取出。珍珠洋蔥切掉頭尾後把皮剝掉。
Step7.
下點油熱鍋，將珍珠洋蔥炒熟後再放入蘆筍快炒，用鹽巴、胡椒調味。
Step8.
另起一鍋準備煎鮭魚，下點油等至鍋子夠熱後，將鮭魚雙面都煎至上色，並以鹽巴、胡椒調味，倒入蘋果酒並將酒精蒸發掉，煮至個人喜好熟度即可。
Step9.
上桌前把醬汁淋上鮭魚，搭配準備好的蔬菜一起享用，並撒上剁碎的巴西里葉即可。
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【11月廚藝教室】暖烘烘秋日家庭手路菜
特別邀請廚藝界閃耀的新星－Ayo。擅長將台式便當融合濃濃的異國風，讓您不只吃出經典也吃出新意。此次教學菜單是以家庭料理結合宴客菜為出發，搭配湯瑪仕肉鋪的商品，做出兩道家庭風「宴客手路菜」。在秋天來臨的蕭瑟季節裡，帶來用愛加熱的料理，暖足全家人的胃以及心。
美味菜單No. 1：慢燉濃汁番茄牛肉豆腐煲
以濃郁的番茄口味為基底，加入各式新鮮蔬菜及營養豐富的嫩牛肋條慢燉熬煮。軟嫩的牛肋條、濃郁的番茄香，這簡直就是標準的扒飯料理！秋冬配上這暖和的料理，啊，多煮點白飯吧～
美味菜單No. 2：料亭風炙燒小卷炊飯
將鮮味十足的小卷先以略帶日本風的方式醃過之後，再以高湯與白米一同放入土鍋中烹煮，最後倒入特製醬汁，即成為完美的小卷炊飯。料亭，通常是日本在重要的開會、或是接待重要人物時會去的餐廳。跟著Ayo老師一起、用簡單的料理方式，讓我們在家也能享用看起來質感滿分的宴客料理！
關於本次大廚
湯瑪仕肉舖特別邀請【台味便當】作者－『不務正業男子Ayo』，為我們帶來一系列共三堂的料理課程。Ayo從小向外婆和母親學習做菜，耳濡目染間養成扎實的料理底蘊，致力將台式料理融合異國風，以不失經典的方式，將全新風貌呈現在大家眼前，道地呈現在地飲食的精神。Ayo深信料理是最能直接傳達心意的方式，也能看出一個人最真實的一面。
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肉品知識 (2)