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[年度"金肉獎"-你不可不知的部位分享]

法定的烤肉節將近，是不是進了超市or肉類選品店時，都只能呆呆的望向一片紅通通的肉，卻不知道該從何選起

今天要分享牛排的小知識，讓你一眼可以挑出命中注定的一塊肉肉

No. 5 [一肉雙享受的 Ms.丁骨 (T-bone) ]

丁骨的這塊肉，假使把中間的T字骨頭切除, 她就分別是一塊菲力牛排跟一片紐約客牛排；兩塊牛排的性質及口感都截然不同，菲力是以鮮嫩為名，而紐約客則是以她的油花和嚼勁受到老饕們的青睞，而丁骨這樣的切割方式恰好可以一塊牛肉滿足兩種需求，讓味蕾的享受達到一種淋漓盡致的一個境界。

建議熟度: 7分熟
 

五星級小常識:

菲力較大的丁骨，牛排界賦予她更優雅的名稱:紅屋牛排 (Porterhouse)

而一般我們常見，菲力比例較小的部份，我們則統稱她為丁骨 (T-bone)

不專業的星座建議: 該部位適合容易有選擇障礙的處女座，天秤座，天蠍座。一片牛排吃到2種口感，就不必再糾結了~~

No. 4 [不敗教主- Mr. 牛小排 (Short Ribs)]
 
牛小排之所以被封上不敗教主的頭銜， 顧名思義是因為他怎麼煎煮 、燒烤都好好吃，既使是廚房的新手都可以輕鬆的駕馭這塊肉，瞬間升級為六星級大廚。此部位是取自為牛隻的前胸肋骨，肉質結實帶細筋，且油花豐富，非常適合以炭燒或煎烤的料理方式。
 
 

油花: ＊＊＊＊

建議熟度: 7分熟- 全熟

(七分熟至全熟狀態下，最能完美的表現出牛小排焦脆的筋肉跟咀嚼的口感)

大廚美味的秘密: 優質的牛肉，不需要過度調味， 簡單的搭配海鹽及黑胡椒最能帶出牛小排本身的鮮甜&香氣。

不專業的星座建議: 該部位適合做飯隨意，不拘小節的射手座&雙子座，不論煎7分或是全熟，都是一個美味!

No. 3 [磅礡的饗宴-迷你戰斧 (Mini Tomahawk)]

戰斧之所以會贏得如此粗曠，豪邁的封號，是因為外型有如美國印第安人用來打仗的斧頭。他的帥氣和厚實的肉質都令享受大口吃肉的老饕大喊過癮! 其實這塊牛排自己在家裡也能輕鬆處理，只要先用平底鍋或是烤盤大火兩面各煎1分鐘封油，再丟進烤箱裡，烤到自己喜歡的熟度就可以達到外層焦酥香脆，內裡紅潤鮮嫩且帶肉汁的美味。

大廚的美味秘密:平底鍋雙面封油後，放進上下溫約180-200度的烤箱，然後跟我念一遍"3分鐘3分熟，5分鐘5分熟，7分鐘7分熟"，這個口訣很簡單吧! 因為迷你戰斧是有帶骨，所以建議是吃7分至全熟，才能確切的享受到他焦香的特有風味喔!'

不專業的星座建議: 該部位適合個性豪邁的獅子座，吃牛排當然也要霸氣啊!
 
 

No. 2 [牛排界的人氣王- Mr. 肋眼 (Ribeye)]

沙朗是牛肉控們家喻戶曉的一個部位，不論去哪一家牛排館，應該都不難看到沙朗的蹤影。沙朗在牛排部位中是屬於高級肉的一種，運動量較少，肉質細嫩，大理石油花 (marbling) 分布均勻。
 
建議熟度: 5-7分熟

不專業的星座建議: 該部位適合美食家個性的金牛座，老饕追求的油花跟肉質，非肋眼莫屬阿!

 

No. 1 [無價的黃金4kg- 菲力(Tenderloin) ]

菲力牛排是所有的牛排部位中最高級、也是最昂貴的。一頭牛可食用的肉約莫300公斤，而從中可取出的菲力卻只有珍貴的4kg。這高貴的1%是牛肉當中肉質最為細嫩的部分，又被稱為腰內肉，不但脂肪含量低，肉質軟嫩。好似牛肉界的少女，集美麗與健康為一身。無論是以樂活健美的角度，或是肉質口感，菲力都是評審們的首選！
 
建議熟度: 3-5分熟
 
不專業的星座建議: 該部位適合煮菜謹慎的巨蟹座&摩羯座，少煎一分太生，多煎一分太老，剛剛好3-5分熟，才是最棒的菲力牛排黃金熟度阿!

此"金肉獎" 就在令人口人直流的菲力牛排中落幕，雖然此次菲力拔得頭籌，但實際上，上述的五位入圍者實力都十分堅強，各有不同擁護者及忠實粉絲。大家可以嘗試不同的部位，找出自己的最愛，畢竟每個人對肉質的口感偏好大不相同，歡迎大家留言切磋喔!

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