分享一：摸得到、看得到、鮮紅色的肉品最好？！
大家在傳統市場看到的肉品大多不清楚原先是溫體肉、冷凍肉或是冷藏肉品，好處就是看得到、摸得到、顏色漂亮的肉品，老闆還能將肉品客製化切割，省去大家處理的時間，人情味十足！
而甚麼是溫體肉呢？正常程序的溫體肉若能在屠宰後第一時間提供消費者選購，肉品鮮度自然沒話說，不過這得靠慎選信譽優良的優質攤商。在市場購買的肉品無論是不是溫體肉，應該多瞭解現場的衛生條件，溫體肉於傳統市場販售時當下若無冷凍或冷藏的儲放設備，最佳賞味期自然會縮短很多，各位消費者及大廚們則應於最短時間內將肉品使用完畢，不然新鮮的肉品就不美味囉！
分享二：冷藏肉品衛生又方便～吃不完就兵回去！下回再戰？！
相信大家都有去過大賣場採購肉品的經驗；當肉品整齊地擺放在保鮮膜下，又多又美又彈的鮮紅肉品怎麼能放過！現場試吃正滋滋作響，偶爾來大賣場當然要一次購足！那這樣有甚麼該要注意之處嗎？ 冷藏肉品於肉隻被屠宰後皆以冷藏存放，保存期限較短，須特別留意控管冷藏時間。
而一次性購足肉品若量多可能需要花一段時間才能食用完畢，當我們看到漂亮誘人的肉品若份量太多可能就左右為難了！但價格算一算，便宜的價格不買可惜呀～只好全部包回家，再一凍解千愁！！但其實肉品在反覆解凍的過程會破壞它的品質，血水流失後也無最初肉品來的鮮嫩多汁，失去冷藏肉品的優勢，所以每次第一回吃的肉品總是最令人難忘，真的是有奧秘在其中，不是錯覺！
分享二的小結論就是購買冷藏肉品建議盡快食用完畢，一般冷藏保存天數大約是2~3天，只要能及時烹煮完肉品，大家就能享受到冷藏肉的鮮嫩多汁！
分享三：天呀！冷凍肉品的保存期限這麼久！不新鮮？！
多數人喜歡購買上述兩類型肉品，也覺得真空冷凍肉品顏色深紅、硬梆梆的感覺就放了很久！是的，經過真空冷凍後的肉品確實有較長的保存期限，主要的原因在「急速冷凍」能將細菌的生存空間降到最低，而第二重的真空包裝更能阻隔空氣，盡量縮短肉品接觸到空氣的時間！ 在這樣雙重的把關之下，肉品的色澤看起來比較深紅，與非真空冷藏肉品的外觀賣相差很多，但其實當肉品接觸空氣數分鐘後就會呈現漂亮的鮮紅色啦！所以他們不是不新鮮喔！
冷凍肉品具有儲放的優勢，只要冰箱冷凍庫的儲放空間足夠愛買多少就買多少！想吃多少就解凍多少，避免一次解凍太多又回冰的反覆解凍回凍；利用冰箱冷藏室來慢慢解凍肉品更是最佳的解凍方式！這樣一來每回吃的肉品就能擁有第一口的美好滋味！！ 特別將不上述的說明幫大家濃縮成知識精華唷！！
文章作者: Patrick Su
擁有畜產品相關科系背景，曾任職牛肉出口協會企劃經理，熟知牛隻各部位肉品特色。
官方網站 湯瑪仕肉鋪官網
羅斯福店
地址/116 臺北市 文山區 羅斯福路五段176巷17號1樓
營業時間/週一至週日 8:00～18:00
信義店
地址/100 臺北市 中正區 信義路二段129號（捷運東門站1號出口）
營業時間/週一至週日 9:00～19:00
忠孝店
地址/106 臺北市 大安區 忠孝東路三段230號（鄰近捷運忠孝復興站2號出口）
營業時間/週一至週日 11:00～21:00
留言列表
肉品知識 (2)
