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傳統的鴨胸製作，往往會覺得油膩十足。藉由蔬菜的搭配，與略帶酸甜的醬汁輔佐，油膩的鴨胸也可以變成清爽的晚餐料理!

食材(2人份;45分鐘)

1. 法式櫻桃鴨胸-1塊

2. 柳橙汁-20毫升

3. 砂糖-1茶匙

4. 大蒜(切碎)-少許

5. 凡司特薩塔香料-適量

6. 義大利巴薩米克醋-20毫升

7. 時令蔬菜-適量

8. Real Salt海鹽-適量

Step1.

將鴨胸回到室溫，以銳利的刀在鴨皮上輕輕地畫出菱格紋，但須注意儘量不要劃到見肉，輕輕地把表皮劃開露出皮下脂肪，即可在皮面與肉麵撒上凡司特薩塔香料稍微醃漬備用（十五分鐘）。

Step2.

取平底鍋，不需加入油脂，直接將鴨皮朝下乾煎。如果可以，鴨油過多時需要撈出，以避免「油炸」鴨皮，而非「乾煎」鴨皮。

Step3.

鴨皮煎到酥脆後，翻面稍微將肉面表面「封肉」，只要肉面稍微變色，隨即起鍋，放入預熱到200度的烤箱烘烤10~12分鐘。

Step4.

用原本煎鴨肉油鍋加入大蒜碎，炒香，放入蔬菜拌炒，作為等等鴨胸下方的搭配蔬菜。簡單的海鹽調味，若有開過的白酒也可以加入少許提升香氣。

Step5.

再次用同一個平底鍋，倒入柳橙汁與巴薩米克醋，燒滾後，加入砂糖，開始濃縮到類似蜂蜜的稠度。少量會難以操作，建議可以稍微增量，未來也可以使用。濃度達成後，加入海鹽調整鹹度，醬汁就完成囉。

Step6.

取出鴨胸，稍微靜置五分鐘，就可以切成片狀，鋪在盤中蔬菜上，淋上醬汁，就可以趁熱品嚐了！

本日之星-法式櫻桃鴨胸(宜蘭)

精選法式櫻桃鴨胸，肉質鮮嫩扎實，咀嚼起來多汁、甜潤、有彈性，無一般鴨肉的腥味，一口咬下肉香在嘴邊徘迴不已，若用牛排部位作比擬，更享有鴨肉中的菲力美譽！！喜愛吃牛肉的饕客們，不妨來試試這道鴨肉中的菲力美饌

在家也能品嘗高級餐廳的美味

嚴選來自英國櫻桃谷種北京鴨，不飽和脂肪酸比其他家畜類高出許多，鴨脂肪熔點比人體略低，較不易造成過多的肥胖問題；櫻桃鴨養殖於東部水質優良、氣候涼爽的自然環境，使其身上的油脂相較其他品種來得豐富。

櫻桃鴨胸外皮色澤猶如玫瑰金般亮麗，肉色如同櫻桃紅般綻放，肉質更是鮮嫩扎實，咀嚼起來多汁、甜潤、有彈性，無一般鴨肉的腥味，大口咬下肉香在嘴邊徘徊不已唇齒留香！

鴨肉中的菲力

法式櫻桃鴨胸口感鮮嫩若用牛排部位作比擬，更享有鴨肉中的菲力美譽！！喜愛吃牛肉的饕客們，不妨來試試這道鴨肉中的菲力美饌。

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