湯瑪仕肉舖｜臺北米其林指南指定肉品合作夥伴

源自法國柏根地的名菜，利用當地盛產的柏根地紅酒來燉煮牛肉，意外結合出令人無法忘懷的滋味

今天分享的份量約5人份，若人數比較少可以照比例調整喔

食材

1. 牛肋條-約1kg

2. 紅蘿蔔-1根

3. 番茄派司-2湯匙

4. 寬麵-5人份

5. 紅酒-1瓶

6. 大蒜- 2瓣

7. 珍珠洋蔥-60g

8. 鹽巴，胡椒-少許

9. 洋蔥-1.5顆

10. 綜合香料束-1束

11. 蘑菇-50g

12. 奶油，糖-少許

13. 西洋芹-3根

14. 中筋麵粉-少許

15. 食貨集安心培根-50g

Step1.

先處理食材，將紅蘿蔔、西洋芹、洋蔥切成大塊狀，接著把牛肉切約4公分大小放入鍋內，然後放入大蒜與香料束。

Step2.

入少量的鹽巴、胡椒，然後倒入大量的紅酒，約略蓋過所有的食材即可，表面淋上淺淺一層橄欖油封住食材。

Step3.

蓋上鍋蓋，放入冷藏內醃一晚。

Step4.

從冰箱取出後，整鍋直接在爐火上燉約2個小時，先以大火煮至滾沸，撈掉浮末後以中小火慢燉。

Step5.

可測試牛肉是否燉熟，若牛肉熟了即完成。

Step6.

取出少量的湯汁，與麵粉和番茄派司混合，再倒回鍋內濃縮湯汁。

Step7.

珍珠洋蔥去皮後，與奶油、糖一同下鍋炒至金黃色澤。

Step8.

蘑菇與培根與奶油一同炒至褐色。

Step9.

寬麵另外煮熟後，淋上燉牛肉，並與佐料搭配享用。

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