現在的餐廳滿滿種，光是牛排的種類、部位就多到數不清啦！
不過有一種牛肉是堪稱目前最頂級、入口就忘不了、價格又不斐…那就是「和牛」才能有的風采！
吃和牛真的好幸福～
日本是和牛最早的發源地，而和牛的英文「Wagyu」也是有分別的意思唷！「Wa」是指日本、和；而「gyu」則是牛的意思，所以即稱為和牛！和牛的特色是不容小覷的，其中最容易分辨也最誘人的特色就是和牛的「油花Marbling」，在肌肉纖維之間含有豐富的脂肪細胞，油花的分佈越均勻越細緻，等級就越高，光用看的就垂涎三尺囉！
另一和牛的特色為「入口即化」，這可不是誇大的形容詞，而是純種和牛會依據不同的細緻程度有不同的融化溫度～因此當和牛等級越高時，越能感受和牛一入口，油花融在口中的香氣與幸福感！
有聽過美國和牛與澳洲和牛，但他們和日本有關係嗎？
美國和牛是大多是將日本和牛與安格斯牛混種，因此也保留安格斯牛的紮實肉質與和牛細緻的油花，軟嫩多汁。在美國的和牛飼養時間會比一般常見榖飼牛多上四倍，展現美國和牛的多汁柔嫩!
而澳洲和牛目前約有250個和牛的飼育場，其中黑毛種和牛佔據大多數，它們也都是源自於日本的血統唷！澳洲和牛的等級分類也是依照牛隻的油花來分，依照澳洲肉類畜牧協會定的和牛等級是0～9，不過也有目前也有更多的澳洲和牛超過９級的油花，因此在市面上也能見到稀有的9～12級唷！越高等級的和牛油花分佈越密，最多可高達50％，但數量也十分稀少，這麼厲害的和牛真的是供不應求呢！
為甚麼和牛這麼貴森森？！
不論哪個國家的和牛都需要耗費多時來飼養，有專人替牛隻馬殺雞、放古典音樂、甚至有些會給牛隻喝啤酒來提高脂肪，這些只為了讓和牛有平穩的情緒，生長出更好的肉質。整體來說飼育和牛需要花費大量人力、物力，成長的環境也更注重許多細節，所以大家先省吃儉用再來份完美和牛吧！
回歸到和牛的誕生國－日本
在日本的每一隻和牛都能被追蹤追溯，也有獨有的鼻紋身分證來確認產地、血統及牛隻的前二代等等！這些繁複的追溯不僅確保和牛的品質，也讓食用和牛的老饕們能更加安心唷！
在日本的和牛是由Ａ１～Ａ５做分級，油花密度越高，數字越大，等級越高！
和牛的油脂豐富細緻，光是和牛火鍋片就有許多吃法唷
1常見汆燙數秒，然後先吃原味，感受那奇妙滋味～
2也可以先汆當後再入冰水，沾上一點胡麻醬，絕配！
3在白飯煮好熱騰騰時將和牛火鍋片放進電鍋，利用高溫的蒸氣釋放和牛香氣，一碗白飯也能吃出和牛的好味道！
看完上述的和牛介紹，有覺得和牛真的是一輩子必吃的美食之一嗎~?
文章作者: Patrick Su
擁有畜產品相關科系背景，曾任職牛肉出口協會企劃經理，熟知牛隻各部位肉品特色。
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