中式滷牛腱的變化版 ，清爽又好吃。
食材(3人份;180分鐘)
-跑活水-
1. 紐西蘭牛腱/澳洲牛羊腱-700g
2. 冷水-適量
-滷牛(羊)腱
1. 龐世精選葡萄籽油-15ml
2. 辣椒-10g
3. 蔥段-20g
4. 黑糖/二砂糖-30g
5. 米酒-100ml
6. 高湯/水-800ml
7. 薑片-10g
8. 香菜梗-10g
9. 蒜仁-20g
10. 醬油-200g
11. 鳳梨-200g
12. 食貨集十三香粉-3ml
燉牛(羊)腱
1. 洋蔥切片-600g
2. 白蘿蔔切塊-400g
3. 牛番茄-400g
4. 紅蘿蔔切塊-200g
5. 白蘿蔔切塊-400g
Step1.
跑活水： a.將牛（羊）腱放入鍋中沖洗掉血水後，加水至八分滿。 b.開小火將水煮至水面開始起水蒸氣即可關火。 c.用冷水將牛（羊）腱洗乾淨備用。
Step2.
滷牛（羊）腱： a.在湯鍋裡倒入食用油，小火熱鍋。 b.放入將薑片、辣椒、香菜梗、蔥段、蒜仁，炒出香氣。 c.放入黑糖，拌炒至完全融化沸騰起泡。 d.倒入醬油，煮至沸騰。 e.加入米酒、鳳梨、水、十三香粉煮至沸騰，試吃調整鹹度。
Step3.
放入步驟1的牛（羊）腱，小火燉煮至牛（羊）腱軟嫩（約60分鐘）。將燉煮完成的牛（羊）腱連同滷水靜置至少2小時以上，使其入味。
Step4.
燉牛（羊）腱湯： a.加入牛番茄、洋蔥、白蘿蔔、紅蘿蔔、高湯／水，小火燉煮至紅蘿蔔變軟（約30分鐘），試吃調整鹹度即完成。 b.可自行選擇加入豆瓣醬、香油、蔥花、辣椒、大蒜、香菜，搭配使用。
本菜之星-食貨集經典十三香粉
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營業時間/週一至週日 8:00～18:00
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肉品知識 (2)